Emulgator

En emulgator, også kalt et tensid, er et stoff som letter dannelsen av emulsjoner og stabiliserer dem. Emulgatorer består av molekyler med en hydrofil (vannelskende) og en lipofil (fettelskende) del. Den lipofile delen vendes mot fettstoffer, mens den hydrofile delen er i kontakt med vannet rundt. En fettdråpe kan på den måten stabiliseres i vann ved å bli overtrukket av en tynn emulgatorhinne.

Emulgatorer blir brukt som hjelpestoffer, slik at to ikke blandbare stoffer, for eksempel olje i vann, kan omdannes til en emulsjon. Dessuten kan de brukes til å stabilisere kjemiske suspensjoner. Blant de kunstig fremstilte emulgatorer kan man nevne såpe, og blant de naturlige er lecitin det mest kjente. Men også mange proteiner virker som emulgatorer, for eksempel melkeproteinet kasein.

Emulgatorene har forskjellig kjemisk struktur, og de kan deles i ikke-ioniske (det vil si pH-uavhengige) og ioniske emulgatorer. De ioniske kan igjen deles i anioniske og kationiske stoffer.

Emulgatorer brukes ofte under navnet tensider som hjelpestoffer i farmasi, næringsmiddelproduksjon, oljeindustri, rengjøring, i kosmetikk og i alle sammenhenger hvor det dreier seg om å blande fettstoffer og vann.

Emulgatorer som brukes i næringsmidler

Ammoniumfosfatider (E 442)
Ascorbylpalmitat (E 304)
Calciumstearoyl-2-lactylat (E 482)
Difosfate (E 450)
Fettsyrer (E 570)
Lecitin (E 322)
Mono- og Diglycerider av fettsyrer (E 471)
Natriumstearoyl-2-lactylat (E 481)
Fosforsyre (E 338)
- Natriumfosfat (E 339)
- Kaliumfosfat (E 340)
- Calciumfosfat (E 341)
Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476)
Polyoxyethylen (40) stearat (E 431)
Polyfosfater (E 452)
Polysorbat 20 (E 432)
Polysorbat 40 (E 434)
Polysorbat 60 (E 435)
Polysorbat 65 (E 436)
Polysorbat 80 (E 433)
Propylenglycolalginat (E 405)
Hydroxypropylmetylcellulose (E 464)
Sorbitanmonolaurat (E 493)
Sorbitanmonooleat (E 494)
Sorbitanmonopalmitat (E 495)
Sorbitanmonostearat (E 491)
Sorbitantristearat (E 492)
Forbindelser av fettsyrer
- Natriumsalter av fettsyrer (E 470a)
- Magnesiumforbindelser av fettsyrer (E 470b)
- Varmeoksidert sojaolje med mono- og diglycerider av fettsyrer (E 479)
Spisefettsyreestere
- Eddikesyreester av mono- og diglycerider av spisefettsyrer (E 472a)
- Melkesyreester av mono- og diglycerider av fettsyrer (E 472b)
- Sitronsyreester av mono- og diglycerider av fettsyrer (E 472c)
- Vinsyreester av mono- og diglycerider av fettsyrer (E 472d)
- Mono- og diacetylvinsyreester av mono- og diglycerider af fettsyrer (E 472e)
- Blandet eddik- og vinsyreester av mono- og diglycerider av fettsyrer (E 472f)
- Sukkerester av fettsyrer (E 473)
- Polyglycerinester av fettsyrer (E 475)
- Propylenglycolester av fettsyrer (E 477)
Stearyltartrat (E 483)
Trifosfater (E 451)
Sukkerglycerider (E 474)