Emulgator
Emulgator – związek chemiczny (lub mieszanina), który umożliwia powstanie emulsji oraz zapewnia jej trwałość[1]. Gromadzi się na powierzchni granicznej, prowadząc do powstania trwałych miceli. Emulgatory można podzielić na cztery grupy: anionowo czynne, kationowo czynne, niejonowe i stałe[2].
W przemyśle emulgatory mają duże zastosowanie nie tylko w produkcji żywności, ale także np. w górnictwie, produkcji farb, klejów, leków, kosmetyków, materiałów budowlanych, tworzyw sztucznych[3].
 | Zobacz hasło emulgator w Wikisłowniku |
Przypisy
- ↑ Bill Statham: E213: Tabele dodatków i składników chemicznych. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006. ISBN 978-83-7243-529-3.
- ↑ JanuszJ. Gilewicz JanuszJ., Emulsje, Państwowe wydawn. naukowe, 1957 [dostęp 2020-10-06] (pol.).
- ↑ Wytwarzanie emulsji wielokrotnej z zastosowaniem emulgatora naturalnego. [dostęp 2016-10-10].
Linki zewnętrzne
- Lista emulgatorów stosowanych w przemyśle spożywczym z opisem i linkami do publikacji na ich temat
